A Cena Gastronômica de Nova York Acabou de Ficar Muito Mais Interessante: Por Dentro da Padaria Georgiana que Está Conquistando a Cidade

Se você tem prestado atenção nos restaurantes de Nova York que abriram nesta primavera, provavelmente notou uma mudança clara em relação aos tradicionais restaurantes de molho vermelho italiano e os templos da alta gastronomia exigente. Tem um novo queridinho na área, e ele vem lá do Cáucaso. Estou falando da comida georgiana, especificamente do tipo que você encontra nessa padaria artesanal e restaurante novinhos que acabou de chegar — não em um, mas em dois endereços pela cidade, no espaço de uma única semana.

Todo mundo já viu o mapa culinário da cidade evoluir, mas isso aqui é diferente. Não é só mais um lugar tentando surfar na onda viral do khachapuri. Isso é coisa séria. A primeira unidade, escondida no East Village, abriu discretamente na terça passada, e no fim de semana já tinha fila dando a volta no quarteirão. A segunda, um espaço mais amplo no West Village, acabou de acender os fornos ontem. É uma jogada ousada, abrir dois locais ao mesmo tempo, mas depois de provar a comida, você entende. Eles sabem que têm algo especial.

Olha, eu já passei mais tempo do que gostaria de admitir nas cozinhas desta cidade, desde estagiar em lugares que veneram o evangelho de The French Laundry Cookbook até virar noites folheando Ad Hoc at Home em busca de inspiração para comida comfort. Mas isso aqui? Isso é um tipo diferente de comida de alma. Estamos falando de khachapuri adjaruli, aquele pão em formato de barco recheado com queijo derretido, manteiga e uma gema de ovo mole que você rasga com as próprias mãos. Mas a verdadeira surpresa aqui é a sobremesa. Você não viveu até provar o penovani deles — aquela massa folhada e crocante — recheada com uma geleia de cereja azeda na medida certa para cortar a riqueza do pão de queijo que você acabou de devorar.

É revigorante ver uma cozinha que não fica apenas repetindo o que já conhecemos. Não me interpretem mal, eu sempre amarei os clássicos. Tenho um exemplar bem usado de Parm to Table: Italian American and American Italian Recipes from Ponza to the Bronx na minha estante, bem ao lado dos livros do Keller. Sei que Victoria James fez maravilhas pela cena dos vinhos na cidade, harmonizando os clássicos ítalo-americanos com a taça perfeita. Mas a energia agora é toda sobre descoberta. Esse novo lugar não está tentando ser um point badalado; está deixando a comida falar por si só.

Se você for dar uma conferida — e deveria — aqui vai um plano para navegar pelo menu como um profissional:

• Comece com o Khachapuri Imeruli: Essa é a versão mais simples, fechada, do pão com queijo. É o aperitivo perfeito.
• Não pule a seção "Sobremesas Criativas": Sim, eu sei que você está cheio. Peça o bolo de mel (medovik) ou o penovani de cereja que mencionei mesmo assim. Confie em mim.
• Experimente o Vagem: Eles refogam com nozes e uma mistura de especiarias que vai te assombrar dos melhores jeitos.
• Leve dinheiro ou um cartão que não vai ser recusado: Esses lugares já estão lotados. Vá preparado, seja paciente e esteja com fome.

Para uma cidade que se orgulha de ser uma capital global, já estava na hora de dar à culinária georgiana o destaque que ela merece. Isso não é apenas mais uma inauguração; é um sinal de que o paladar da cidade está se expandindo novamente. Então, largue os aplicativos de delivery, saia por aí e vá encontrar aquela fila. Você vai se alegrar por ter ido.