紐約餐飲界突現驚喜：這家格魯吉亞烘焙店如何風靡全城

如果你有留意今年春季開張的紐約餐廳，大概會發現一股明顯的轉變：以往常見的意大利紅醬小館或講究的fine dining殿堂不再是唯一焦點。城裡迎來了新寵兒，它源自高加索地區。說的就是格魯吉亞菜，特別是在這家全新開業的手工烘焙店兼餐廳裡能找到的那種。他們來勢洶洶，短短一星期內就在紐約開了兩家分店，而不是一家。

我們都見證過這座城市的美食版圖如何演變，但這次與眾不同。這絕非另一家只想趁芝心麵包熱潮賺快錢的店。這可是貨真價實的。第一家店低調落戶東村，上星期二悄悄開業，到了週末，門外已經大排長龍。第二家店位於西村，空間更為寬敞，昨天才剛點燃烤爐。一次過開兩家店，步伐相當大膽，但嘗過他們的食物後，你就明白點解。他們深知自己手握瑰寶。

老實說，我在這座城市的廚房裡打滾的日子多到不好意思提，從曾在奉《The French Laundry Cookbook》為聖經的餐廳實習，到深夜翻閱《Ad Hoc at Home》尋找暖心美食的靈感。但這？這完全是另一種靈魂美食。說的是阿扎爾式芝心麵包（khachapuri adjaruli），像艘小船，盛滿溶化的芝士、牛油，再打上一顆半熟蛋黃，讓你直接用雙手撕開品嚐。但真正令人驚喜的是甜品。沒試過他們的酥皮餡餅（penovani），簡直是白活了——那種層層疊疊的酥脆薄片，包裹著酸櫻桃餡，酸味恰到好處，正好中和掉剛才那塊芝士麵包的濃郁口感。

看到這種並非只是原地踏步的菜系，實在令人耳目一新。別誤會，我依然鍾愛經典。我那本《Parm to Table: Italian American and American Italian Recipes from Ponza to the Bronx》早已翻到皺巴巴，就放在凱勒（Thomas Keller）那幾本食譜旁邊。我也知道Victoria James為城裡的葡萄酒界貢獻良多，能為意大利美式菜餚配上一杯絕配佳釀。但此刻，最讓人雀躍的是探索新領域。這家新店無意製造話題，純粹讓食物自己說話。

如果你想親身去體驗——而你絕對應該去的話——這裡有個行家級攻略，教你如何點餐：

• 先點伊梅雷蒂芝心麵包（Khachapori Imeruli）： 這是較簡約、封閉式的芝士麵包，是絕佳的開胃前奏。
• 別錯過「創意甜品」部分： 是的，我知道你很飽。照樣點一份蜂蜜蛋糕（medovik）或前面提到的櫻桃酥皮餡餅（penovani）吧。相信我。
• 必試四季豆： 他們用核桃和特製香料一起炒，那味道會讓你念念不忘。
• 準備好現金或一張刷得過的卡： 這兩家店已經人山人海。做好準備，保持耐性，還要留著肚子。

對於一個以國際美食之都自居的城市來說，是時候給格魯吉亞菜應有的聚光燈了。這不單止是開了一家新餐廳；它標誌著這座城市的味蕾再次拓展。所以，放下外賣App，親自走出去，找到那條人龍吧。你不會後悔的。