Die New Yorker Restaurant-Szene wird plötzlich viel spannender: Im Inneren der georgischen Bäckerei, die die Stadt erobert

Wenn Sie in letzter Zeit darauf geachtet haben, welche New Yorker Restaurants diesen Frühling eröffnen, ist Ihnen wahrscheinlich eine deutliche Abkehr von den üblichen italienischen Rotweinlokalen und den überkandidelten Fine-Dining-Tempeln aufgefallen. Es gibt einen Neuankömmling in der Stadt, und er kommt aus dem Kaukasus. Ich rede von der georgischen Küche, genauer gesagt von der Art, die Sie in dieser brandneuen, handwerklich arbeitenden Bäckerei und diesem Restaurant finden – das nicht nur an einem, sondern innerhalb einer einzigen Woche an zwei Standorten in der Stadt eröffnet hat.

Wir alle haben die Entwicklung der kulinarischen Landschaft der Stadt miterlebt, aber das hier ist anders. Das ist nicht einfach nur ein weiterer Laden, der auf den viralen Khachapuri-Trend aufspringen will. Das ist das echte Ding. Der erste Standort in der East Village öffnete letzten Dienstag still und leise, und am Wochenende schlängelte sich die Schlange bereits den ganzen Block entlang. Der zweite, ein weitläufigeres Lokal in der West Village, hat gerade gestern seine Öfen angeheizt. Zwei Läden gleichzeitig zu eröffnen, ist ein mutiger Schritt, aber nachdem man das Essen probiert hat, versteht man es. Sie wissen, dass sie etwas Besonderes haben.

Schauen Sie, ich habe mehr Zeit in den Küchen dieser Stadt verbracht, als mir lieb ist – vom Praktikum in Lokalen, die das Evangelium des The French Laundry Cookbook zelebrieren, bis hin zu nächtelangem Blättern in Ad Hoc at Home auf der Suche nach Inspiration für Wohlfühlessen. Aber das hier? Das ist eine andere Art von Soul Food. Wir reden hier über Khachapuri Adjaruli, das bootsförmige Brot, gefüllt mit geschmolzenem Käse, Butter und einem weichen Eigelb, das man mit den bloßen Händen zerreißt. Die echte Überraschung ist aber das Dessert. Sie haben nicht gelebt, bis Sie ihr Penovani probiert haben – das geschichtete, blättrige Gebäck – gefüllt mit Sauerkirschen, die säuerlich genug sind, um den ganzen Reichtum des Käsebrots, das Sie gerade verdrückt haben, auszugleichen.

Es ist erfrischend, eine Küche zu sehen, die nicht nur das, was wir bereits kennen, neu auflegt. Verstehen Sie mich nicht falsch, ich werde die Klassiker immer lieben. Ich habe ein abgegriffenes Exemplar von Parm to Table: Italian American and American Italian Recipes from Ponza to the Bronx in meinem Regal, direkt neben den Keller-Büchern. Ich weiß, dass Victoria James Wunder für die Weinszene der Stadt bewirkt hat, indem sie italienisch-amerikanische Klassiker mit dem perfekten Glas kombiniert. Aber die Energie dreht sich gerade ums Entdecken. Dieses neue Lokal versucht nicht, eine Szene zu sein; es lässt einfach das Essen für sich sprechen.

Wenn Sie es sich ansehen wollen – und das sollten Sie –, hier ist der Fahrplan, um wie ein Profi durch die Speisekarte zu navigieren:

• Beginnen Sie mit dem Khachapuri Imeruli: Das ist die einfachere, geschlossene Version des Käsebrots. Es ist der perfekte Warmmacher.
• Überspringen Sie den Bereich "Kreative Desserts" nicht: Ja, ich weiß, Sie sind satt. Bestellen Sie trotzdem den Honigkuchen (Medovik) oder das bereits erwähnte Kirsch-Penovani. Vertrauen Sie mir.
• Probieren Sie die grünen Bohnen: Sie werden mit Walnüssen und einer Gewürzmischung sautiert, die Ihnen in den besten Sinne nicht mehr aus dem Kopf gehen wird.
• Bringen Sie Bargeld oder eine Karte, die nicht abgelehnt wird: In diesen Lokalen ist schon jetzt der Bär los. Seien Sie vorbereitet, geduldig und vor allem hungrig.

Für eine Stadt, die sich rühmt, ein globales Zentrum zu sein, wird es höchste Zeit, dass wir der georgischen Küche den ihr gebührenden Platz im Rampenlicht geben. Das ist nicht einfach nur eine weitere Eröffnung; es ist ein Zeichen dafür, dass sich der Geschmack der Stadt weiterentwickelt. Also lassen Sie die Lieferservices links liegen, gehen Sie raus und suchen Sie diese Schlange. Sie werden es nicht bereuen.