المشهد الغذائي في نيويورك يصبح أكثر إثارة: داخل المخبز الجورجي الذي يغزو المدينة

إذا كنت تتابع عن كثب مطاعم نيويورك التي تفتح أبوابها هذا الربيع، فلا بد أنك لاحظت تحولاً واضحاً بعيداً عن المطاعم الإيطالية التقليدية ومعابد الطهي الفاخر المرهقة. هناك وجه جديد في الحي، قادم من منطقة القوقاز. أتحدث عن المطبخ الجورجي، وتحديداً النوع الذي ستجده في المخبز الحرفي والمطعم الجديدين كلياً، اللذين افتتحا للتو—ليس في موقع واحد، بل في موقعين في جميع أنحاء المدينة خلال أسبوع واحد فقط.

لقد شهدنا جميعاً تطور الخريطة الغذائية في المدينة، لكن هذه المرة الأمر مختلف. هذا ليس مجرد مطعم آخر يأمل في الاستفادة من موضة "الخاتشابوري" المنتشرة على وسائل التواصل. هذا هو الشيء الحقيقي. الموقع الأول، المختبئ في إيست فيليج، افتتح بهدوء الثلاثاء الماضي، وبحلول نهاية الأسبوع، كان الطابور يمتد على طول الشارع. الموقع الثاني، وهو مكان أكثر اتساعاً في ويست فيليج، أشعل أفرانه للتو أمس. إنها خطوة جريئة، افتتاح موقعين في وقت واحد، لكن بعد تذوق الطعام، ستدرك سبب ذلك. إنهم يعرفون أن لديهم شيئاً مميزاً.

صدقاً، لقد قضيت وقتاً في مطابخ هذه المدينة أكثر مما أحب أن أعترف، من التدرب في أماكن تعتبر كتاب The French Laundry Cookbook بمثابة إنجيلها، إلى السهر وأنا أقلب صفحات كتاب Ad Hoc at Home بحثاً عن وصفات تبعث على الراحة. لكن هذا؟ هذا نوع مختلف من طعام الروح. نحن نتحدث عن خاتشابوري أدجاريولي، خبز القارب المحشو بالجبن المنصهر والزبدة وصفار بيض سائل، والذي تمزقه بيديك. لكن المفاجأة الحقيقية هنا هي الحلويات. لن تعرف معنى الحياة حتى تجرب بينوفاني الخاص بهم—المعجنات ذات الطبقات والقوام القشدي—المحشوة بحشوة الكرز الحامض الذي يكفي حدته لموازنة غنى خبز الجبن الذي التهمته للتو.

من المنعش أن نرى مطبخاً لا يكرر فقط ما نعرفه بالفعل. لا تفهموني خطأ، سأظل دائماً أحب الكلاسيكيات. لدي نسخة مهترئة من كتاب Parm to Table: Italian American and American Italian Recipes from Ponza to the Bronx على رفي بجوار كتب كيلر. أعرف أن فيكتوريا جيمس قدمت الكثير لمشهد النبيذ في المدينة، بمزجها الأطباق الإيطالية الأمريكية مع الكأس المثالي. لكن الطاقة الآن تنصب على الاكتشاف. هذا المكان الجديد لا يحاول أن يكون "الحدث" الاجتماعي؛ إنه يترك الطعام يتحدث عن نفسه.

إذا كنت تنوي الذهاب لتجربته—ويجب أن تفعل—إليك خطة محترفة للتعامل مع القائمة:

• ابدأ بالخاتشابوري إيميرولي: هذا هو الإصدار الأبسط والمغلق من خبز الجبن. إنه البداية المثالية.
• لا تتخطى قسم "الحلويات المبتكرة": نعم، أعلم أنك قد شبعت. اطلب كعكة العسل (ميدوفيك) أو معجنات الكرز بينوفاني التي ذكرتها سابقاً على أي حال. ثق بي في هذا.
• جرب الفاصوليا الخضراء: يتم تحميصها مع الجوز ومزيج من البهارات التي ستطارد أحلامك بأفضل معنى.
• احضر نقوداً أو بطاقة لا تتعطل: هذه الأماكن مزدحمة بالفعل. كن مستعداً، وتحلَّ بالصبر، وكن جائعاً.

لمدينة تفخر بكونها عاصمة عالمية، فقد حان الوقت لنعطي المطبخ الجورجي الأضواء التي يستحقها. هذا ليس مجرد افتتاح آخر؛ إنه إشارة إلى أن أذواق المدينة تتسع مرة أخرى. لذا ابتعد عن تطبيقات التوصيل، واخرج إلى هناك، وابحث عن ذلك الطابور. ستكون سعيداً لأنك فعلت.