Die New Yorker Restaurant-Szene wird plötzlich viel interessanter: Einblicke in die georgische Bäckerei, die die Stadt erobert

Wenn Sie die New Yorker Restaurants verfolgt haben, die diesen Frühling eröffnen, ist Ihnen wahrscheinlich ein deutlicher Wandel aufgefallen – weg von den üblichen italienischen Rotwein-Kneipen und den übertrieben feinen Gourmet-Tempeln. Es gibt einen neuen Player in der Stadt, und der kommt aus dem Kaukasus. Ich spreche von der georgischen Küche, genauer gesagt von der Art, die Sie in der brandneuen, handwerklich arbeitenden Bäckerei und dem Restaurant finden, die gerade eröffnet haben – nicht an einem, sondern an zwei Standorten in der Stadt, und das innerhalb einer einzigen Woche.

Wir alle haben die Entwicklung der kulinarischen Landkarte dieser Stadt miterlebt, aber dies ist anders. Hier geht es nicht um einen weiteren Laden, der auf den viralen Khachapuri-Zug aufspringen will. Das ist das Original. Der erste Standort in der East Village öffnete letzten Dienstag still und leise, und am Wochenende schlängelte sich die Schlange bereits um den Block. Der zweite, ein großzügigerer Ort in der West Village, heizte seine Öfen erst gestern an. Zwei Lokale gleichzeitig zu eröffnen, ist ein mutiger Schachzug. Aber nachdem man das Essen probiert hat, versteht man es. Sie wissen, dass sie etwas Besonderes haben.

Sehen Sie, ich habe mehr Zeit in den Küchen dieser Stadt verbracht, als mir lieb ist – vom Hospitieren in Restaurants, die das Evangelium des The French Laundry Cookbook zelebrieren, bis hin zu nächtlichen Schmökerstunden in Ad Hoc at Home auf der Suche nach inspirierendem Comfort Food. Aber das hier? Das ist eine ganz andere Art von Soulfood. Wir reden hier von Khachapuri Adjaruli, dem bootsförmigen Brot, gefüllt mit geschmolzenem Käse, Butter und einem weichen Eigelb, das man mit bloßen Händen zerreißt. Die eigentliche Überraschung sind jedoch die Desserts. Sie haben nicht gelebt, bis Sie ihr Penovani probiert haben – das geschichtete, blättrige Gebäck – gefüllt mit Sauerkirschen, die so schön säuerlich sind, dass sie die Reichhaltigkeit des gerade verdrückten Käsebrotes perfekt ausgleichen.

Es ist erfrischend, eine Küche zu erleben, die nicht nur das Altbekannte neu auflegt. Verstehen Sie mich nicht falsch, ich werde die Klassiker immer lieben. Ich habe ein abgegriffenes Exemplar von Parm to Table: Italian American and American Italian Recipes from Ponza to the Bronx neben meinen Keller-Büchern im Regal stehen. Ich weiß, dass Victoria James Wunderbares für die Weinszene in der Stadt getan hat, indem sie italienisch-amerikanische Klassiker mit dem perfekten Glas Wein kombiniert. Aber die Energie liegt gerade auf dem Entdecken. Dieser neue Ort versucht nicht, eine Szene zu sein; er lässt einfach das Essen für sich sprechen.

Wenn Sie vorhaben, ihn zu besuchen – und das sollten Sie –, hier ist der perfekte Plan, um wie ein Profi durch die Speisekarte zu navigieren:

• Starten Sie mit dem Khachapuri Imeruli: Das ist die einfachere, geschlossene Version des Käsebrotes. Die ideale Aufwärmrunde.
• Den Bereich „Kreative Desserts“ auf keinen Fall auslassen: Ja, ich weiß, Sie sind satt. Bestellen Sie trotzdem den Honigkuchen (Medovik) oder das erwähnte Kirsch-Penovani. Vertrauen Sie mir.
• Probieren Sie die grünen Bohnen: Sie werden mit Walnüssen und einer Gewürzmischung angebraten, die Ihnen im besten Sinne im Gedächtnis bleiben wird.
• Bringen Sie Bargeld oder eine Karte mit, die nicht abgelehnt wird: Diese Läden sind bereits gerammelt voll. Seien Sie vorbereitet, geduldig und vor allem hungrig.

Für eine Stadt, die stolz darauf ist, ein globales Zentrum zu sein, wird es höchste Zeit, der georgischen Küche den gebührenden Platz im Rampenlicht zu geben. Dies ist nicht nur eine weitere Eröffnung; es ist ein Zeichen dafür, dass sich der Gaumen der Stadt wieder erweitert. Also lassen Sie die Liefer-Apps links liegen, gehen Sie raus und suchen Sie diese Schlange. Sie werden es nicht bereuen.