識食龍蝦嘅人，而家都靜靜雞轉食呢三種「海味極品」

呢排天氣開始有啲涼意，海風一吹，就知又到咗想食返啖紮實海味嘅季節。行經街市，嗰一籃籃生猛嘅龍蝦永遠最搶眼，但老實講，如果你到今時今日仲係一味指住嗰啲大鉗嗌龍蝦，隔籬嗰啲識食之人肯定喺心入面偷笑。今時今日，識食嘅早就唔係睇邊隻蝦殼夠紅，而係睇吓識唔識揀「啱」嗰一味。

唔好再將螯蝦當龍蝦，但其實佢哋係親戚？

每次講開呢個話題，實有人拗：「波士頓龍蝦究竟算唔算龍蝦？」嚴格嚟講，我哋成日喺飲宴見到、有對巨型大鉗嘅，其實係屬於海螯蝦科嘅親戚。佢哋同真正嘅龍蝦（好似成日講嘅青龍、花龍）最大分別，就係嗰對誇張嘅大鉗。真正嘅龍蝦係無嗰對大鉗嘅。不過，對於我哋呢啲淨係想食餐好西嘅人嚟講，分類學係學者嘅事，好唔好食、肉夠唔夠結實，先至係我哋關心嘅重點。

真正嘅老饕而家反而更鍾意向海螯蝦科入面尋寶。除咗大家熟悉嘅波士頓螯蝦，街市有時會出現一啲野生捉到嘅「角螯蝦」或者「棘螯蝦」，嗰種肉質嘅爽口同甜味，絕對唔係養殖貨可以比擬。我夠膽同你講，下次你喺魚檔見到，只要買一次，包你返唔到轉頭。

台北嗰間老牌「紅龍蝦」，食嘅唔係飯而係一個時代

講到食龍蝦，喺台北打滾過一排嘅朋友，一聽到紅龍蝦餐廳呢五個字，眼神總會閃過一絲懷念。嗰間喺林森北路嘅老字號，可以話係台灣高級粵菜同海鮮餐廳嘅生招牌。記得我二十幾年前第一次入去，嗰種懷舊西餐廳嘅燈光、利落嘅侍應服務，仲有嗰碟經典嘅「龍蝦三文治」，到而家諗起都仲會流口水。

佢哋嘅龍蝦菜式，用嘅唔係嗰種粗獷嘅美式煮法，而係精緻嘅粵式功夫。將上等嘅龍蝦肉（有時係青龍，有時係特別挑選過嘅海螯蝦科品種）用刀工處理得啱啱好，沾粉炸香再夾入香脆嘅多士度，淋上蛋黃醬。嗰種外脆內彈、海味爆發嘅口感，奠定咗一個年代嘅宴客標準。就算而家新餐廳開完一間又一間，紅龍蝦餐廳喺老一輩生意人心目中嘅地位，依然無可取代。

街市入面啲被低估嘅「螯蝦」美味

將目光放返去而家，後生一輩嘅為食鬼，開始將焦點轉去一啲更「潮」嘅食法。以前被當做次等貨嘅螯蝦，而家竟然係火鍋同居酒屋嘅寵兒。以下呢幾種做法，識食嘅都讚好：

• 清酒蒸螯蝦：就咁將生猛螯蝦掉落清酒鍋度焗熟，蝦肉嘅甜味完全俾酒香帶晒出嚟，個湯底仲係精華所在。
• 炭燒螯蝦伴蒜蓉牛油：切開蝦背，搽上滿滿嘅香料，放上炭火直接燒。嗰陣炭香配搭飽滿嘅蝦鉗肉，慢慢搣嚟食，比起食龍蝦肉仲要過癮。
• 台南擔仔麵風味嘅龍蝦伊麵：而家有唔少私房菜鍾意用成隻細龍蝦或大螯蝦，搭配台南風味嘅肉燥同鮮蝦湯底，整成奢華版嘅伊麵。嗰啲濃郁嘅蝦膏融入湯頭入面，先至係真正嘅銷魂食法。

你睇，由當年嗰間充滿傳奇色彩嘅紅龍蝦餐廳，到而家周圍都係嘅居酒屋炭燒螯蝦，呢條由海螯蝦科一路伸延落嚟嘅味覺軌跡，從來冇斷過。佢只係換咗一種方式，繼續佔據我哋台灣人對於「好嘢」嘅回憶。

所以下次如果你喺海鮮檔前面心大心細，唔好淨係睇外表。花少少心思了解吓呢啲嚟自海螯蝦科嘅唔同成員，由經典嘅餐廳味道搵到連結，再去街市發掘嗰隻屬於你嘅炭燒美味。我同你講，呢啲先至係真正識食之人，喺呢個秋天最應該做嘅事。