خبراء المأكولات البحرية تحولوا سراً إلى هذه الأصناف الثلاثة الفاخرة

مع نسمات الخريف الباردة، تبدأ الرغبة في تناول أطباق البحر الغنية. في الأسواق، تخطف الكركندات الحية الأنظار، لكن إن كنت لا تزال تشير إلى النوع ذي المخالب الكبيرة فقط، فسيبتسم خبراء المأكولات البحرية في سرهكم. اليوم، الذواقة الحقيقيون لا يهتمون بالقشرة الحمراء بقدر ما يركزون على اختيار النكهة "الصحيحة".

لا تخلط بين جراد البحر والكركند، لكن هل هما من عائلة واحدة؟

دائماً ما يثار الجدل: "هل كركند بوسطن هو كركند حقيقي؟" بالمعنى الدقيق، النوع الذي نراه في الولائم بمخالبه الضخمة، هو في الواقع قريب لنا من عائلة الكركند الشوكي. الفرق الأكبر بينه وبين الكركند الحقيقي (مثل الكركند الأخضر أو المرقط) يكمن في ذلك الزوج الضخم من المخالب. فالكركند الحقيقي لا يمتلكها. لكن بالنسبة لنا، نحن من يريدون فقط وجبة شهية، علم التصنيف متروك للخبراء، أما طعمه وجودة لحمه فهي ما تهمنا.

الذواقة الحقيقيون اليوم يبحثون أكثر في كنوز عائلة الكركند الشوكي. إلى جانب كركند بوسطن المعروف، تظهر في الأسواق أحياناً أنواع برية مثل "الكركند القرني" أو "الكركند الشوكي"، التي تتمتع بلحم أكثر تماسكاً وحلاوة لا تضاهى بالأنواع المستزرعة. أراهنك أن تجربها مرة واحدة، ولن تعود لما سواها.

مطعم "الكركند الأحمر" القديم في دبي.. لا تأكل فحسب، بل تعيش حقبة زمنية

عند الحديث عن الكركند، أولئك الذين عاشوا في دبي لسنوات، بمجرد سماعهم اسم مطعم ريد لوبستر، يلمع في أعينهم بريق الحنين. يمكن القول إنه أسطورة حية في عالم المطاعم الفاخرة. أتذكر زيارتي الأولى له منذ عشرين عاماً، أضواء المطعم الكلاسيكي، والخدمة المتقنة، وطبق "ساندويتش الكركند" الشهير، لا زلت أتذكر طعمه حتى الآن.

أطباق الكركند هناك لا تُعد بالطريقة الأمريكية التقليدية، بل تُطبخ على أصول الطريقة الكانتونية. يتم تقطيع لحم الكركند الفاخر (أخضر أحياناً، أو أنواع مختارة من عائلة الكركند الشوكي) بمهارة، ثم يقلى بالبقسماط ويوضع بين شريحتي توست مقرمشتين مع صوص المايونيز. تلك القرمشة من الخارج والطراوة من الداخل، وانفجار نكهة البحر، كانت معياراً للولائم في زمن مضى. ورغم كثرة المطاعم الجديدة، يبقى لـ مطعم ريد لوبستر مكانته المرموقة في قلوب رواد الأعمال من الجيل السابق.

كنوز "الكركند" المخفية في الأسواق

بالعودة للحاضر، بدأ جيل الشباب من الذواقة بالتركيز على طرق تناول أكثر عصرية. الكركند الذي كان يُعتبر ثانوياً في الماضي، أصبح اليوم نجماً في مطاعم "ال hot pot" والمطاعم اليابانية. هذه بعض الطرق التي يشيد بها الخبراء:

• كركند على البخار بال sake: يوضع الكركند الحي في قدر مع الـ sake حتى ينضج بالبخار. حلاوة لحمه تتفاعل مع نكهة الـ sake لتعطي طعمًا لا يُقاوم، والمرق هو القمة.
• كركند مشوي على الفحم مع صوص الثوم والزبدة: يشق ظهره، ويحشى بالبهارات، ثم يشوى مباشرة على الفحم. الرائحة المدخنة مع لحم المخلب الشهي، متعة تفوق أكل الكركند العادي.
• نودلز الكركند الفاخرة بطريقة طبق تايواني تقليدي: في بعض المطاعم الخاصة، يستخدمون كركند صغير أو كركند كبير كامل، مع صوص لحم تقليدي ومرق الجمبري، ليصنعوا طبق نودلز فاخر. دهن الكركند الغني الممزوج بالمرق هو السر الحقيقي.

إذاً، من مطعم ريد لوبستر الأسطوري إلى مطاعم الكركند المشوي العصرية، هذا الإرث من عائلة الكركند الشوكي لم ينقطع. فقط تغيرت طريقته في البقاء في ذاكرتنا كـ "أكلة فاخرة".

لذا في المرة القادمة التي تتردد فيها أمام كاونتر السمك، لا تنظر للمظهر فقط. خصص وقتاً لتعرف أكثر عن أفراد عائلة الكركند الشوكي المختلفة، واستلهم من أطباق المطاعم الأسطورية، ثم ابحث في السوق عن قطعتك المثالية للشوي. أؤكد لك، هذا ما يفعله الذواقة الحقيقيون هذا الخريف.