Los verdaderos amantes de la langosta ahora están cambiando a estas tres delicias del mar

El clima de estos días comienza a sentirse un poco fresco, y con la brisa marina, sabemos que ha llegado la temporada para disfrutar de mariscos contundentes. Caminando por el mercado, esas cestas llenas de langostas vivas siempre son lo que más llama la atención. Pero siendo sinceros, si todavía señalas a las que tienen pinzas grandes llamándolas langostas, los conocedores a tu lado probablemente negarán con la cabeza en silencio. Hoy en día, los que saben comer ya no se fijan en el color del caparazón, sino en saber elegir el ejemplar "correcto".

¿Confundir el bogavante con la langosta? En realidad son de la misma familia

Cada vez que sale el tema, siempre hay alguien que pregunta: "¿La langosta de Boston es langosta?". Técnicamente, esas que vemos a menudo en los banquetes, con sus dos enormes pinzas, son en realidad parientes de la familia Nephropidae. La mayor diferencia con las langostas verdaderas (como la langosta verde o la langosta pintada) son esas enormes pinzas. Las langostas verdaderas no tienen esos dos grandes quelípodos. Sin embargo, para los que solo queremos disfrutar de una buena comida, la taxonomía es cosa de expertos; lo que realmente nos importa es si está sabrosa y si su carne es firme.

Hoy en día, los auténticos gourmets prefieren buscar tesoros dentro de la familia Nephropidae. Además del conocido bogavante de Boston, a veces aparecen en el mercado ejemplares salvajes de "cigala" o "langosta espinosa". La firmeza y dulzura de su carne no se puede comparar con la de los criaderos. Te apuesto a que la próxima vez que las veas en la pescadería, con solo comprarlas una vez, no podrás volver a las de siempre.

El clásico "Restaurante Langosta Roja" en Taipéi: más que una comida, una época

Hablando de comer langosta, los amigos con cierta trayectoria en Taipéi, al escuchar las cinco palabras Restaurante Langosta Roja, siempre tienen un brillo nostálgico en la mirada. Este establecimiento de larga trayectoria en la calle Linsen North Road es toda una leyenda viva de la alta cocina cantonesa y de mariscos en Taiwán. Recuerdo la primera vez que entré, hace más de veinte años, la iluminación de aquel restaurante de estilo antiguo, la eficiencia del servicio de mesa, y ese platillo clásico de "sándwich de langosta", todavía hoy se me hace agua la boca al recordarlo.

Su forma de preparar la langosta no era la cocina americana rústica, sino un refinado estilo cantonés. La langosta de primera calidad (a veces verde, a veces una variedad seleccionada de la familia Nephropidae) es tratada con una técnica de cuchillo precisa, rebozada, frita y luego colocada dentro de un crujiente pan tostado, rociada con mayonesa. Esa textura crujiente por fuera y firme por dentro, con una explosión de sabor a mar, definió el estándar para agasajar a los invitados en toda una época. Aunque hoy en día abren restaurantes nuevos constantemente, el Restaurante Langosta Roja sigue teniendo un lugar inamovible en el corazón de los empresarios de generaciones anteriores.

Las delicias subestimadas del "bogavante" en el mercado

Volviendo al presente, los comensales más jóvenes están empezando a enfocarse en formas de comer más "cool". Lo que antes se consideraba un producto de segunda clase, el bogavante, ahora es la estrella de las fondue chinas y los izakayas. Estas preparaciones son muy recomendadas por los que saben:

• Bogavante al vapor con sake: Se cuece el bogavante vivo directamente en una olla con sake. La dulzura de la carne se potencia completamente con el aroma del alcohol, y el caldo resultante es una delicia.
• Bogavante a la parrilla con mantequilla de ajo: Se abre el caparazón por la parte trasera, se unta con abundantes especias y se asa directamente al carbón. Ese aroma ahumado, junto con la carne de las pinzas tan sustanciosa, es incluso más placentero que comer langosta.
• Pasta con langosta al estilo Tainan Dan Zai Mian: Ahora, muchos restaurantes privados utilizan langostas pequeñas enteras o bogavantes grandes, acompañados de carne de cerdo estofada al estilo Tainan y un caldo concentrado de camarones para crear una versión de lujo de los fideos. El intenso sabor de las huevas que se integra en el caldo es una experiencia verdaderamente adictiva.

Como ves, desde aquel legendario Restaurante Langosta Roja hasta los bogavantes asados al carbón en los innumerables izakayas de hoy, esta trayectoria de sabores que se extiende desde la familia Nephropidae nunca se ha roto. Simplemente ha cambiado de forma, continuando ocupando un lugar en nuestra memoria taiwanesa de lo que es un "buen manjar".

Así que la próxima vez que dudes frente a un puesto de mariscos, no te fijes solo en la apariencia. Tómate un momento para conocer a los diferentes miembros de la familia Nephropidae, conéctate con el sabor de los restaurantes clásicos y luego busca en el mercado ese ejemplar perfecto para asar a las brasas. Te aseguro que es lo que todo verdadero amante de la buena mesa debería hacer este otoño.