Los verdaderos amantes de la langosta ahora solo buscan estos tres tesoros del mar
Estos días el aire empieza a enfriarse y, con la brisa marina, llega esa sensación de que apetece un buen plato de marisco contundente. Paseando por la plaza, las cestas llenas de langosta viva son las que más llaman la atención. Pero, seamos sinceros, si todavía señalas a una de esas de grandes pinzas llamándola langosta, los entendidos a tu lado negarán con la cabeza en silencio. Hoy en día, los que saben comer ya no miran el color del caparazón, sino que saben elegir el ejemplar "correcto".
¿Bogavante o langosta? Más que una cuestión de familia
Siempre que sale el tema, alguien pregunta: "¿Es el bogavante una langosta?". Técnicamente, ese que vemos a menudo en banquetes, con sus dos enormes pinzas, es en realidad un pariente de la familia de los nefrópidos. La gran diferencia con las langostas auténticas (como la langosta común o la langosta espinosa) reside, precisamente, en esas espectaculares pinzas. Las langostas auténticas no tienen esas grandes tenazas. Pero para los que solo queremos disfrutar de una buena comida, la taxonomía es cosa de expertos; lo nuestro es si está buena y si su carne es firme.
Los verdaderos gourmets ahora prefieren buscar tesoros dentro de los nefrópidos. Además del conocido bogavante americano, a veces aparece en el mercado algún bogavante salvaje, como el "bogavante de roca" o el "bogavante noruego". La firmeza de su carne y su dulzor no tienen nada que ver con los de cría. Te apuesto a que si pruebas uno cuando lo veas en la pescadería, ya no querrás saber nada de los otros.
El mítico "Restaurante Langosta Roja" de Taipei, mucho más que una comida
Hablando de comer langosta, los que han vivido cierto tiempo en Taipei, al oír las palabras Restaurante Langosta Roja, esbozan una sonrisa nostálgica. Este histórico local en la calle Linsen es toda una leyenda viva de la alta cocina cantonesa y los restaurantes de marisco en Taiwán. Recuerdo mi primera vez allí, hace más de veinte años: la luz tenue de esos comedores de estilo clásico, la eficiencia del servicio de mesa, y por supuesto, su emblemático "sándwich de langosta". Solo de pensarlo todavía se me hace la boca agua.
Su forma de cocinar la langosta no es la cocción americana, basta y directa, sino la refinada técnica cantonesa. Tratan con maestría la mejor carne de langosta (a veces langosta espinosa, a veces alguna variedad seleccionada de nefrópidos), la rebozan ligeramente, la fríen y la colocan entre dos crujientes rebanadas de pan de molde, rociada con mayonesa. Esa textura, crujiente por fuera y elástica por dentro, con esa explosión de sabor marino, marcó un estándar para la alta gastronomía de una época. Aunque ahora abren restaurantes nuevos constantemente, el Restaurante Langosta Roja mantiene un estatus inamovible en el corazón de los empresarios de la vieja escuela.
El infravalorado manjar del bogavante en nuestros mercados
Volviendo al presente, las nuevas generaciones de foodies están poniendo el foco en preparaciones más modernas. El bogavante, que antes se consideraba un producto de segunda categoría, es ahora la estrella de las casas de comidas y los restaurantes de estilo japonés. Estas tres preparaciones son un must para los entendidos:
- Bogavante al vapor con sake: Simplemente se introduce el bogavante vivo en una olla con sake y se deja cocer tapado. El dulzor de la carne se potencia con el aroma del alcohol, y el caldo resultante es pura esencia.
- Bogavante a la parrilla con mantequilla de ajo: Se abre por la mitad, se unta generosamente con especias y mantequilla de ajo, y se hace directamente sobre las brasas. Ese aroma ahumado, junto con la carne de las pinzas, tan jugosa y llena de sabor, resulta incluso más adictivo que comer langosta.
- Fideos de langosta al estilo Tainan Danzai: Actualmente, muchos restaurantes exclusivos preparan una versión de lujo de los fideos. Usan una langosta pequeña entera o un buen
Como ves, desde aquel legendario Restaurante Langosta Roja hasta el bogavante a la brasa en los modernos bares de tapas, la fascinación por los nefrópidos ha sido una constante en nuestra memoria gastronómica. Solo ha ido cambiando la forma de disfrutarlos, pero siguen ocupando un lugar central en nuestro imaginario del "buen comer".
Así que la próxima vez que dudes en una pescadería, no te guíes solo por las apariencias. Tómate un momento para conocer a los distintos miembros de la familia de los nefrópidos, conéctalo con el sabor de los restaurantes clásicos y luego busca en el mercado ese ejemplar perfecto para hacer a la brasa. Te aseguro que eso es lo que un verdadero amante de la buena mesa debería hacer este otoño.