懂吃龍蝦的人，現在都悄悄轉向這三種「海味極品」了

這幾天的天氣開始有點涼意，海風一吹，就知道又到了想吃點扎實海味的季節。走在市場裡，那一籃籃活跳跳的龍蝦總是最吸睛，但說真的，如果你現在還只會指著那種大螯喊龍蝦，旁邊的內行人大概會默默在心裡搖頭。這年頭，懂吃的早就不是看誰的殼紅，而是看誰懂得挑「對的」那一味。

別再把螯蝦當龍蝦，但牠們其實是一家親？

每次講到這個，總會有人爭論：「波士頓龍蝦是不是龍蝦？」嚴格來說，那種我們在喜宴上常見到、有著兩隻巨大螯的，其實是屬於海螯蝦科的親戚。牠們跟真正的龍蝦（像是一般說的青龍、花龍）最大的差別，就在那一對誇張的大螯。真正的龍蝦是沒有那兩隻大鉗子的。不過，對於我們這種只想好好吃頓飯的人來說，分類學是學者的事，好不好吃、肉結不結實，才是我們的事。

真正的老饕現在反而更愛往海螯蝦科裡面挖寶。除了大家熟悉的波士頓螯蝦，市場上偶爾會出現一些野生捕獲的「角螯蝦」或「棘螯蝦」，那肉質的緊實度和甜味，完全不是養殖貨能比的。我賭你下次在魚販那看到，只要買一次，就回不去了。

台北那間老牌「紅龍蝦」，吃的不是飯是時代

講到吃龍蝦，在台北走跳過一些歲月的朋友，聽到紅龍蝦餐廳這五個字，眼神裡總會閃過一絲懷念的光。那間在林森北路上的老字號，可以說是台灣高級粵菜和海鮮餐廳的活傳奇。記得我二十幾年前第一次踏進去，那種老派西餐廳的燈光、桌邊服務的俐落，還有那盤經典的「龍蝦三明治」，至今想起來還是會流口水。

他們的龍蝦料理，用的就不是那種粗獷的美式煮法，而是精緻的粵式手路。把上等的龍蝦肉（有時候是青龍，有時候是特別挑過的海螯蝦科品種）用刀工處理得恰到好處，裹粉油炸再夾進酥脆的吐司裡，淋上美乃滋。那種外酥內彈、海味爆發的口感，定義了一個時代的宴客標準。即使現在新餐廳一間一間開，紅龍蝦餐廳在老一輩企業家心中的地位，還是無可撼動。

市場上那些被低估的「螯蝦」美味

目光拉回現在，年輕一輩的吃貨們，開始把焦點轉向一些更「潮」的吃法。以前被當作次級品的螯蝦，現在可是火鍋和居酒屋的寵兒。這幾種做法，懂吃的都說讚：

• 清酒蒸螯蝦：直接把活體螯蝦丟進清酒鍋裡悶熟，蝦肉的甜味被酒香完全激發，湯底更是精華。
• 炭烤螯蝦佐蒜蓉奶油：切開蝦背，抹上厚厚的香料，用炭火直烤。那股焦香配上飽滿的蝦螯肉，啃起來比吃龍蝦肉還過癮。
• 台南擔仔麵風味的龍蝦意麵：現在不少私廚喜歡用整隻小龍蝦或大螯蝦，搭配台南風味的肉燥和鮮蝦高湯，做成奢華版的意麵。那濃郁的蝦膏混進湯頭裡，是真正的銷魂吃法。

你看，從當年那間充滿傳奇色彩的紅龍蝦餐廳，到現在滿街跑的居酒屋炭烤螯蝦，這條從海螯蝦科一路延伸下來的味蕾軌跡，從來沒斷過。它只是換了一種方式，繼續占據我們台灣人對於「好料」的記憶。

所以下次若你在海鮮攤前猶豫，別光看外表。稍微花點心思了解一下這些來自海螯蝦科的不同成員，從經典的餐廳滋味找到連結，再到市場裡尋覓那隻屬於你的炭烤美味。我跟你保證，這才是真正懂吃的人，在這個秋天最該做的事。