Asiantuntijat suosivat nyt näitä kolmea meren herkkua hummerin sijaan
Näinä syksyn viileneinä päivinä, kun merituuli puhaltaa, tekee mieli jotain kunnollista meren herkkua. Marketeilla elävät, kirkkaissa altaissa kelluvat hummerit keräävät aina katseet, mutta jos osoitat saksillista otusta ja kutsut sitä hummeriksi, asiantuntevat sivustakatsojat pyörittelevät hiljaa päätään. Nykyään suursyömärit eivät tuijota pelkästään punaista kuorta, vaan osaavat valita juuri sen oikean palan.
Ei kannata sekoittaa taskurapua ja hummeria, vaikka ne sukua ovatkin
Aina tästä aiheesta nousee väittely: "Onko Bostonin hummeri oikea hummeri?" Tarkalleen ottaen se jättiläissaksinen otus, jota usein juhlissa nähdään, kuuluu itse asiassa taskurapuheimoon (Nephropidae). Sen suurin ero varsinaisiin hummereihin (kuten viher- tai korallihummeri) on juuri nuo kaksi suurta saksea. Varsinaisilta hummereilta nuo isopihdit puuttuvat. Mutta meille, jotka vain haluavat hyvän aterian, taksonomia on tutkijoiden hommaa – tärkeintä on maku ja mehevä liha.
Nykyään todelliset herkuttelijat kaivavat esiin yhä useammin taskurapuheimon aarteita. Tuttujen Bostonin taskurapujen lisäksi markkinoilla voi toisinaan törmätä luonnosta pyydystettyihin "piikkisaksiin" tai "okasaksiin", joiden lihan kiinteys ja makeus päihittää mennen tullen kasvatetut lajit. Lyön vetoa, että kun seuraavan kerran kalatiskillä sellaisen näet ja ostat, et enää palaa entiseen.
Taipein legendaarinen "Red Lobster" – enemmän kuin pelkkä ravintola
Kun puhe kääntyy hummeriin, niille, jotka ovat viettäneet aikaa Taipeissa, sanat Red Lobster -ravintola herättävät aina lämpimän muiston. Tämä Lin Sen North Roadilla sijaitseva vanha mestari on elävä legenda Taiwanin fine dining -kantonilaisessa ja mereneläväruokakulttuurissa. Muistan ensimmäisen käyntini yli 20 vuotta sitten: vanhan ajan länsimaisen ravintolan tunnelmallinen valaistus, saumaton pöytiintarjoilu ja se klassinen "hummerivoileipä" – vieläkin vesi kielellä muistellessa.
Heidän hummeriruokansa eivät ole amerikkalaista tyyliä, vaan hienostunutta kantonilaista käsityötä. Laadukas hummerinliha (toisinaan viherhummeri, toisinaan tarkoin valittu taskurapuheimon edustaja) käsitellään tarkasti veitsellä, kuorrutetaan ja friteerataan, ja asetetaan rapean paahtoleivän väliin majoneesin kera. Tämä rapea, mehevä ja meren maun räjäyttävä kokemus määritti aikakauden juhlapöytien standardin. Vaikka uusia ravintoloita nousee kuin sieniä sateella, Red Lobster -ravintolan asema vanhemman polven liikemiesten sydämissä on horjumaton.
Markkinoiden aliarvostetut "taskurapujen" herkut
Takaisin nykypäivään. Nuorempi sukupolvi on kääntänyt katseensa trendikkäämpiin tapoihin nauttia näitä herkkuja. Ennen lähes hyljeksityistä ravuista on tullutkin nyt kuumia nimiä sekä hot pot -paikoissa että izakaya-tyylisissä ravintoloissa. Näistä tavoista kokkaavat tietävät:
- Sake-höyrytetyt taskuravut: Elävät ravut laitetaan sake-kattilaan ja haudutetaan kypsiksi. Ravun makeus pääsee oikeuksiinsa, ja liemi on suorastaan taivaallista.
- Hiillostetut taskuravut valkosipuli-voikastikkeella: Ravun selkä halkaistaan, päälle reilusti maustevoita ja suoraan grillin hiillokseen. Savuinen aromi ja täyteläinen saksirapu maistuvat paremmalta kuin hummeri konsanaan.
- Tainan-tyyliset täyteläiset hummerinuudelit: Nykyään monet yksityiskokit valmistavat ylellisen version nuudeleista käyttäen kokonaisia pieniä hummereita tai isoja taskurapuja Tainan-tyylisen lihamurekkeen ja katuliemen kera. Se täyteläinen rapusekoitus liemessä on jotain aivan erityistä.
Kuten huomaat, legendaarisesta Red Lobster -ravintolasta jokaiseen korttelibaarin grillattuihin taskurapuihin – makujen polku taskurapuheimon parissa ei ole koskaan katkennut. Se on vain muuttanut muotoaan ja pitää edelleen pintansa "hyvän ruuan" muistojen ytimessä meillä täällä Taiwanissa.
Joten kun seuraavan kerran seisot kalatiskillä epäröimässä, älä tuijota pelkkää ulkonäköä. Tutustu hetkeksi taskurapuheimon eri jäseniin, löydä oma suosikkisi klassikkoravintolan tunnelmasta tai etsi markkinoilta juuri sinun hiillostettava herkkupalasi. Usko pois – tämä on se tapa, jolla oikeat herkuttelijat viettävät syksyä.