Wer echten Hummer liebt, entdeckt jetzt diese drei versteckten Delikatessen aus dem Meer

Die Tage werden merklich kühler und wenn der Wind vom Meer her weht, weiss man: Es ist wieder Zeit für herzhafte Meeresgenüsse. Auf dem Markt ziehen die Körbe voller lebender Hummer immer die Blicke auf sich. Aber Hand aufs Herz: Wer heute noch auf die grossen Scheren zeigt und "Hummer" ruft, erntet bei Kennern nur ein müdes Lächeln. Denn in der Gourmet-Szene zählt längst nicht mehr die rote Farbe der Schale, sondern das Wissen um die "richtige" Wahl.

Krebs oder Hummer – und doch in einer Familie?

Immer wieder gibt es Diskussionen: "Ist der Boston-Hummer nun ein echter Hummer?" Streng genommen gehört jener mit den gewaltigen Scheren, den man oft von Festbanketten kennt, zur Familie der Nephropidae, also der Kaisergranat- oder Hummer-Verwandten. Der Hauptunterschied zu den echten Hummern (wie dem Grünen oder dem Dornen-Hummer) liegt tatsächlich in den auffällig grossen Scheren. Echte Hummer haben diese grossen Zangen nicht. Für uns Geniesser, die einfach ein gutes Essen schätzen, ist die Taxonomie aber Nebensache. Entscheidend ist der Geschmack und die Qualität des Fleisches.

Echte Feinschmecker suchen ihr Glück heute vermehrt innerhalb der Familie der Nephropidae. Neben dem allseits bekannten Boston-Hummer tauchen auf dem Markt gelegentlich wild gefangene "Europäische Hummer" oder "Kaisergranate" (auch als "Kaisergranat" bekannt) auf. Deren Bissfestigkeit und Süsse sind mit Zuchtware überhaupt nicht zu vergleichen. Ich wette, wer die einmal beim Fischhändler probiert, wird nie wieder etwas anderes wollen.

Das legendäre «Red Lobster» in Taipeh – ein Ort, an dem man nicht nur isst, sondern Erinnerungen schafft

Sprechen wir über Hummer-Genuss, dann schwingt bei all jenen, die Taipeh schon länger kennen, beim Stichwort Red Lobster Restaurant stets ein Hauch von Nostalgie mit. dieses Traditionshaus an der Linsen Sen Road ist eine lebende Legende der gehobenen kantonesischen Küche und Fischrestaurants in Taiwan. Ich erinnere mich an meinen ersten Besuch vor über zwanzig Jahren: Das gediegene Licht im Stil eines alten Westlichen Restaurants, der flotte Service am Tisch und nicht zuletzt das legendäre "Hummer-Sandwich" – allein der Gedanke daran lässt mir heute noch das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Ihre Hummergerichte folgen keiner rustikalen, amerikanischen Art, sondern einer feinen kantonesischen Kochkunst. Ausgesuchtes Hummerfleisch (manchmal vom Grünen Hummer, manchmal von einer speziell ausgewählten Art der Nephropidae) wird mit messerscharfer Technik perfekt zubereitet, leicht paniert und frittiert, dann zwischen knusprige Toastscheiben gelegt und mit Mayonnaise verfeinert. Diese Kombination aus knuspriger Aussenhülle und bissfestem Inneren, diese Explosion von Meeresaromen, definierte über eine ganze Ära hinweg den Standard für Festtagsmenüs. So viele neue Restaurants auch heute aus dem Boden schiessen, der Platz der Red Lobster Restaurant in den Herzen der älteren Unternehmergeneration ist unangefochten.

Die unterschätzten Scherenwunder auf dem Markt

Zurück in die Gegenwart: Die jüngere Generation der Foodies entdeckt zunehmend "hippere" Zubereitungsarten für sich. Was früher als zweitklassig galt, die Krebse und kleinen Hummerverwandten, sind heute die Stars in Hotpot-Restaurants und Izakayas. Kenner schwören auf diese drei Zubereitungen:

• Im Sake gedämpfter Krebs: Der lebende Krebs wird direkt im Sake-Topf gegart. Die Süsse des Fleisches verbindet sich perfekt mit dem Aroma des Reisweins – und die Brühe ist der absolute Höhepunkt.
• Gegrillter Krebs mit Knoblauch-Butter: Der Krebs wird längs aufgeschnitten, mit einer würzigen Paste bestrichen und über Holzkohle gegrillt. Das Raucharoma gepaart mit dem saftigen Scherenfleisch ist ein Erlebnis, das sogar "echte" Hummer übertrifft.
• "Tainan Dan Zai Mian"-inspirierte Hummer-Nudeln: Immer mehr Privatküchen verwenden ganze kleine Hummer oder grosse Krebse für eine luxuriöse Variante der taiwanesischen Nudelspezialität. Dazu kommen würzige Hackfleischsauce (Minced Pork) und eine kräftige Garnelenbrühe. Wenn sich das konzentrierte Hummer-Korallenaroma mit der Brühe verbindet, ist das der wahre "Seelenumarmungs"-Moment.

Sehen Sie: Vom legendären Red Lobster Restaurant vergangener Tage bis zum heutigen gegrillten Krebs in der Izakaya um die Ecke – die Spur des Geschmacks, die sich durch die Familie der Nephropidae zieht, ist nie abgerissen. Sie hat nur ihre Form gewandelt und besetzt weiterhin einen festen Platz in unserer taiwanesischen Erinnerung an "etwas richtig Gutes".

Wenn Sie also das nächste Mal zögernd vor einem Fischstand stehen, lassen Sie sich nicht nur von der Optik leiten. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, die verschiedenen Vertreter aus der Familie der Nephropidae kennenzulernen, knüpfen Sie an die Erinnerungen an die klassischen Restaurantgerichte an und suchen Sie dann auf dem Markt nach Ihrem persönlichen Grillvergnügen. Ich verspreche Ihnen: Das ist es, was echte Geniesser in diesem Herbst tun.