ما وراء العناوين: فهم الثقافة والتاريخ الإيرانيين في خضم الأزمة الراهنة

اليوم الخامس. هذه هي المدة التي استمرت فيها الحملة العسكرية المشتركة بين الولايات المتحدة وإسرائيل بقصف أهداف عبر إيران. دوي الانفجارات يتردد في طهران، وأُغلق مضيق هرمز—ذلك الممر المائي الضيق الذي يمر عبره جزء كبير من نفط العالم—بينما يهدد الحرس الثوري بـ"حرق" أي سفينة تحاول العبور. من السهل، وأنت جالس في منزلك المريح بدبلن، أن تختزل 24 ساعة من التغطية الإخبارية المتواصلة أمةً يبلغ تعدادها نحو 90 مليون نسمة إلى مجرد نقطة توتر جيوسياسية أخرى. ولكن كما كان يقول صديق قديم لي قضى سنوات في التغطية من المنطقة: "لا يمكنك أن تعرف مكانًا من خلال حروبه".

لذا، بينما يتجادل المحللون حول عدد الصواريخ الباليستية التي أُطلقت—حيث تشير التقارير الميدانية إلى إطلاق أكثر من 500 صاروخ—وأكثر من ألف مدني يُقال إنهم قُتلوا، أعتقد أن الأمر يستحق التوقف للحظة. أن ننظر إلى ما وراء الأزمة المباشرة ونتذكر أن إيران هي أكثر من مجرد عنوان رئيسي. إنها حضارة يمتد تاريخها إلى عهد داريوش الكبير، وتقاليد طهي تجعل براعم ذوقك تبكي من الفرح، وشعبٌ هويته مزيج معقد من التاريخ القديم والواقع الحديث.

أول حرب رقمية

ليست هذه المرة الأولى التي تستهدف فيها البنية التحتية الإيرانية. بالنسبة للمتابعين للحرب السيبرانية، كان الاسم الأبرز دائمًا هو ستوكسنت. إذا أردت أن تفهم كيف وصلنا إلى هنا، فعليك العودة إلى تلك الدودة. كتاب كيم زيتر، "العد التنازلي لليوم صفر: ستوكسنت وإطلاق أول سلاح رقمي في العالم"، هو المرجع الأساسي في هذا الشأن.

يُقرأ الكتاب وكأنه رواية إثارة، لكنه واقعي بشكل مرعب. حوالي عام 2010، قرر شخص ما—يُزعم أنه الأمريكيون والإسرائيليون—أن ضربة عسكرية تقليدية على منشأة نطنز النووية الإيرانية كانت محفوفة بالمخاطر. تداعيات كثيرة، حرفيًا وسياسيًا. لذا، صنعوا سيفًا رقميًا. صمموا برمجية خبيثة متطورة لدرجة أنها تستطيع تخطي الفجوات الهوائية (أي الدخول إلى أنظمة غير متصلة بالإنترنت، ربما عبر ذاكرة تخزين)، والعثور على وحدات التحكم الخاصة بشركة سيمنز التي تدير أجهزة الطرد المركزي تلك، ومن ثم تخريبها بدقة. كانت تُسرع دوران المراوح، ثم تُبطئها، بينما ترسل إشارات "الوضع آمن" إلى المشغلين في غرفة التحكم. دمرت أجهزة الطرد المركزي نفسها بنفسها، ولم يكن الإيرانيون يعرفون السبب. كانت تلك الطلقة الأولى في نوع جديد من الحروب، ونحن الآن نشهد تكملتها الدموية.

أكثر من كباب: روح المطبخ الإيراني

لكن تعريف أمة بصراعاتها يشبه تعريف أيرلندا بالاضطرابات. يغفل المرء عن الشعر والموسيقى، وفي حالة إيران، يغفل عن الطعام. المطبخ الإيراني هو انفجار حقيقي للنكهات، وهو يشهد ازدهارًا في مدن الشتات مثل لندن وتورونتو، رغم أنه لا يزال للأسف غير مقدر كما ينبغي هنا.

انسَ كل ما تظن أنك تعرفه عن "الكباب". بالتأكيد، لديك جوجه كباب (دجاج مشوي متبل بالزعفران) وكباب كوبيده (لحم مفروم مع بقدونس وبصل)، لكن النجم الحقيقي هو الأرز. إنه ليس مجرد طبق جانبي. إنه فن. الهدف هو الحصول على تشيلو مبخر بشكل مثالي، كل حبة منفصلة ومنتفخة، ويتوج بقشرة ذهبية مقرمشة هي تهديغ—تلك القشرة الثمينة في قاع الإناء. تُصنع باستخدام طبقة رقيقة من الخبز أو شرائح البطاطس، وهي القطعة التي يتنافس عليها الجميع.

ثم هناك خورشت. وهي يخنات تُطهى ببطء وتشكل قلب الطبخ الفارسي. دعنا نستعرض الأساسيات:

• تهديغ: قشرة الأرز المقرمشة الذهبية، وهي الجائزة الكبرى في أي وجبة فارسية.
• فسنجان: يخنة غنية وحامضة من الدجاج أو البط في صلصة من الجوز المطحون ودبس الرمان.
• قورمه سبزي: الطبق الوطني بلا منازع—يخنة من الأعشاب واللحم مع الليمون المجفف، غنية بالحلبة والبقدونس والكراث.

إنه نوع الطعام الذي يتطلب منك أن تجلس وتأخذ وقتك وتشاركه مع من تحب.

من المثير للاهتمام، إذا كنت أخصائي تغذية، فستعرف أن فهم هذه التقاليد الطهوية أمر حيوي لرعاية المرضى. الكتاب المرجعي في هذا المجال، "طعام كراوس وعملية الرعاية الغذائية"، هو المعيار الذهبي منذ عام 1952. في طبعته الأخيرة، يؤكد على الرعاية المختصة ثقافيًا—فهم أنه لا يمكنك فقط إعطاء مريض من خلفية الشعوب الإيرانية خطة وجبات عامة. يجب أن تعمل ضمن أنظمتهم الغذائية، وأن تدمج الفوائد الصحية للأعشاب والبقوليات والنهج المتوازن للحوم والحبوب الذي يقدمه الطبخ الفارسي التقليدي.

المنظر من السطح: قصة هوية

كل هذا—الطعام، التاريخ، الحرب—يتسرب في النهاية إلى الفرد. وليس هناك دليل أفضل لتجربة الشباب الإيراني الأمريكي الحديث من رواية أديب خورام للفتيان، "داريوش الكبير ليس بخير". إنه نوع الكتب الذي يجب أن يكون قراءة إجبارية، خاصة الآن.

داريوش مراهق من بورتلاند لا يشعر بالانتماء. هو نصف فارسي، لكنه يسمي نفسه "فارسيًا جزئيًا"—لا يتحدث اللغة، ويعرف لغة كلينجون أكثر من الفارسية، ويشعر بأنه خيبة أمل لوالده. عندما يُصاب جده (الذي يناديه "بابو") بمرض عضال في إيران، تسافر العائلة إلى يزد لمقابلته لأول مرة.

الكتاب لا يتحدث عن السياسة. بل يتحدث عما يحدث عندما يصل داريوش إلى هناك. الدفء الهائل لجدته (مامو)، طعم فالوده الحقيقي (حلوى مجمدة)، والصداقة التي تنشأ بينه وبين صبي محلي يدعى سهراب، على سطح يطل على المدينة. إنها لحظة إدراكه أن هذا المكان، هذه الثقافة التي كان منفصلاً عنها، هي ملكه أيضًا. إنه ليس فقط "ليس بخير". إنه داريوش. وهذا مهم.

إنه تذكير قوي بأن وراء كل إحصائية جيوسياسية توجد عائلة تجلس لتناول وجبة، وطفل يحاول معرفة من يكون، وتاريخ لا يمكن محوه بالغارات الجوية. اسم "إيران" نفسه يأتي من "آريا"، وهوية الشعوب الإيرانية تشكلت على مدى آلاف السنين، من الإمبراطوريات الفارسية القديمة مرورًا بالفتح الإسلامي وصولاً إلى العصر الحديث. تلك الهوية، ذلك الإحساس بالذات، هو هدف أصعب بكثير من منشأة عسكرية.

بينما يتطور الوضع في مضيق هرمز ويتنقل الدبلوماسيون بشكل محموم، تذكر ذلك. تذكر الطعام، والقصص، والناس الذين هم، كما هو الحال دائمًا، في مرمى النيران. إنه تاريخهم أيضًا.