Vienna Bites: Waar bloedzuigers en de Wiener Küche samensmelten

Wat is er nu aan de hand in Wenen? Het gaat niet alleen om de Vienna Open in de tennisahal of BC GGMT Vienna die zich opmaken voor de wedstrijd. Nee, het gesprek van de dag draait om iets veel smakelijkers – en bloederigers. Te midden van alle keizerlijke praal is er een nieuwe eetbeweging ontstaan die de Wiener Küche in een heel nieuw licht zet. Noem het performance, noem het diner. Ik noem het Vienna Bites, en het is precies zo waanzinnig als het klinkt.

Stel je een traditionele Weense herberg voor. Beeld je de geur van schnitzel en aardappelen in. Sluit nu je ogen en voeg een stel bleke, elegant geklede wezens met hoektanden toe die tussen de tafels sluipen. Het is geen theater – of ja, eigenlijk wel. Maar het is vooral een buitengewone dinerervaring. Hier heeft de Wiener Küche de vampier ontmoet, en het resultaat is op zijn zachtst gezegd smakelijk.

Wat krijg je dan op je bord wanneer bloedzuigers de menukaart bepalen? Nou, onder andere:

• Tafelspitz die baadt in een rodebietenreductie zo donkerrood dat het rechtstreeks uit een ader lijkt te komen.
• Wiener Schnitzel met rode bosbessenjam die een bijna zwarte, bloedrode tint heeft gekregen.
• Kaiserschmarrn geserveerd met een frambozen- en granaatappelspel dat eruitziet als vloeibare robijnen.

En natuurlijk een signaturedrankje van rode wijn, zwartebessenlikeur en een vleugje knoflook – voor de zekerheid.

Een beet op het juiste moment

Dit is meer dan alleen een voorbijgaande hype. Het bewijst dat Wenen weet hoe het met zijn eigen erfgoed moet spelen. Binnen een paar weken is Vienna Bites van een decoridee uitgegroeid tot een must voor iedereen die de stad van een nieuwe kant wil zien. En ja, het heeft humor. Maar het is ook een liefdesverklaring aan het eten. Want in de kern draait het om klassieke gerechten uit de Wiener Küche – alleen geserveerd met een vleugje zwarte humor en een snufje gotische esthetiek.

Natuurlijk wordt er in de stad volop gespeculeerd. Zal het concept standhouden? Kunnen we vampierenthemaweken in de hele stad verwachten? Of is dit slechts een flits uit de lucht die net zo snel dooft als hij oplaait? Eén ding is zeker: op dit moment is Wenen de place to be. En als je Vienna Bites mist – tja, dan ben je echt de gebeten hond. De woordgrap was onbedoeld. Of misschien ook niet.