رينيه ريدزيبي ونوما: من نجم في عالم الطهي إلى فضيحة في بيئة العمل؟

لطالما كان الوجه الأبرز للمطبخ الشمالي الجديد. فبفضل مطعمه "نوما"، استطاع رينيه ريدزيبي أن يحول كوبنهاغن إلى قبلة لعشاق فن الطهي من جميع أنحاء العالم. كتبه للطهي مثل نوما 2.0: خضروات، غابة، محيط، شمال والمطبخ الشمالي الجديد لأيسلندا أصبحت بمثابة إنجيل لجيل كامل من الطهاة الذين يسعون لإتقان فن الطبخ بالأعشاب البحرية والأشنيات والخضروات المخمرة. لكن في نهاية الأسبوع الماضي، انفجرت الفقاعة.

مطبخ يخفي سراً مظلماً

تحدث العديد من الموظفين السابقين هذا الأسبوع بتفاصيل دقيقة عن بيئة عمل تتناقض تناقضاً صارخاً مع الصور الريفية الخلابة في كتبه. ما نكشفه الآن من خلال شهادات متعددة، يرسم صورة لثقافة يسودها الضغط النفسي والإذلال، وفي بعض الحالات، إساءات جسدية. تتراوح الروايات بين السباب العلني على مرأى من الجميع، وصولاً إلى ادعاءات بأن ريدزيبي نفسه كان متورطاً بشكل مباشر في حوادث دفع فيها موظفين أو تم تثبيتهم بالقوة.

• الضغط النفسي: يصف الموظفون واقعاً يومياً كانت الأخطاء تواجه بالمقاطعة والهجوم الشخصي، وغالباً ما كان ذلك أمام جميع العاملين.
• الإساءة الجسدية: توجد روايات عن اعتداءات جسدية، مثل قيام ريدزيبي بالإمساك بطاهٍ وهزه بعنف بعد طبق لم يرق للمستوى المطلوب.
• أيام عمل لا تُحتمل: يتحدث العديد عن ورديات عمل تمتد لـ 16 ساعة دون استراحة، وأن طلب الراحة كان يُنظر إليه كعلامة ضعف.

من كوبنهاغن إلى إسطنبول... ثم إلى قلب العاصفة

كانت مسيرة ريدزيبي المهنية قصة نجاح بلا انقطاع. فمن طفولته في بلدان الشمال الأوروبي إلى وضع الدنمارك على خريطة الطهي العالمية من خلال "نوما". جال العالم بمطاعمه المؤقتة، من طوكيو إلى تولوم، وتعاون مع كتّاب مثل فيونا سيمز في كتب مثل رينيه ريدزيبي - من كوبنهاغن إلى إسطنبول. لكن الأمر الآن لم يعد يتعلق بمزج النكهات والمكونات المبتكرة، بل بهياكل السلطة وبيئة العمل.

في بيان قصير تم تداوله أمس، أعرب ريدزيبي عن أسفه لأن بعض الأشخاص مروا بتجارب سيئة، لكنه ينفي أشد الاتهامات خطورة. ومع ذلك، فمن الواضح أن هذه القضية تتعدى مجرد إشاعات. العديد من الموظفين السابقين تحدثوا علناً بأسمائهم وتواريخ محددة، مما يجعل من الصعب تجاهل القضية.

صدمة تهز القطاع بأكمله

ما يحدث في "نوما" الآن ليس حادثة معزولة. إنه جزء من تصفية حسابات أكبر في قطاع المطاعم، حيث ظل طهاة مشاهير متعجرفون يفلتون لفترة طويلة من سلوكيات لم تكن مقبولة أبداً في مهن أخرى. تحمل الموظفون كل شيء لأنهم أرادوا أن يكونوا جزءاً من شيء عظيم، لأنهم أرادوا التعلم من الأفضل.

عندما يتضح أن "الأفضل" ربما له ثمن باهظ للغاية، علينا أن نسأل أنفسنا نحن المستهلكين والنقاد والمتابعين، ما إذا كنا ساهمنا في خلق ثقافة تمنح العبقري الضوء الأخضر لفعل ما يشاء. ربما حان الوقت لكتابة وصفة جديدة - وصفة تتضمن الاحترام للجميع حول المائدة، وليس فقط للمكونات.