Domaines Kilger: Fra bisonpølse til konkurs – hvad bliver der tilbage?

Når nogen i Steiermark taler om vildtspecialiteter, falder der før eller siden ét navn: Domaines Kilger. I årtier var manufakturet synonym med fornem kødkultur, med bison fra egen avl, med produkter man ledte forgæves efter andre steder. Derfor rammer nyheden, der har cirkuleret i flere dage, ekstra hårdt: Domaines Kilger GmbH & Co KG, som også står bag den kendte Jaglhof, er erklæret konkurs. Ifølge interne kilder var skridtet uundgåeligt efter ugevis af forhandlinger. Som steirer spørger man sig derfor med rette: Hvad sker der nu med min yndlings-bisonpølse? Og hvad bliver der af de folk, der har arbejdet der med hjerteblod i årevis?

Et stykke steirisk identitet vakler

Har man først været i slagterbutikken hos Domaines Kilger, ved man, at det handler om mere end en simpel pølse. Det handler om håndværk, om modige idéer – som opdrættet af bison i Øststeiermark. Produktsortimentet er lige så unikt som virksomheden selv. Jeg har ofte selv taget for mig og kan kun sige: Domaines Kilger Bisonpølse 140g er ikke bare en mundfuld, det er en oplevelse. Men også den stærke variant, Domaines Kilger Slagter Bisonpølse Chili 140g, har sin trofaste fanskare. Og så er der Domaines Kilger Bolognese af bison, som ikke bør mangle i noget velforsynet køkken. Selvfølgelig står de klassiske produkter som Domaines Kilger Leverpostej af svin eller Domaines Kilger Bøffel Huspølser 160g også for en kvalitet, man kan smage.

Men det er netop her, skoen trykker. Bag alle disse specialiteter står en virksomhed, der på det seneste har været under økonomisk pres. Ifølge oplysningerne har stigende omkostninger og den vanskelige situation i restaurationsbranchen fremskyndet forløbet markant. Konkursen er officiel, og det er ikke første gang: Der har tidligere været turbulenser i andre selskaber under koncernen. Nu rammer det moderselskabet, kernen i mærket.

Bison, bøffel og gården: Det er de egentlige bekymringsbørn

For mange af os er navnet Domaines Kilger uløseligt forbundet med Jaglhof. Et sted at gæste, nyde og få noget helt særligt på tallerkenen. Denne gård er nu også ramt af konkursen. Det er bittert – ikke kun for gæsterne, men især for dyrene og medarbejderne. Avlen af bison, som jo nærmest var det unikke særkende, hænger i en tynd tråd. Man hører, at kuratoren allerede har indledt de første samtaler med potentielle interessenter. Om der findes en investor, der vil videreføre hjerteblodet og mærket, er stadig uvist.

Hvad angår produktudvalget, står det for mig klart: Disse fem specialiteter er manufakturets egentlige hjerte. Uden dem ville mærket ikke være det samme:

• Domaines Kilger Bisonpølse 140g – den helt store klassiker, som alle kender.
• Domaines Kilger Bolognese af bison – en sauce, der får pastaelskere til at juble.
• Domaines Kilger Slagter Bisonpølse Chili 140g – for dem, der godt kan lide lidt ekstra styrke.
• Domaines Kilger Bøffel Huspølser 160g – et ægte hit til grillaftenen.
• Domaines Kilger Leverpostej af svin – et bevis på, at de også mestrer de ærlige, traditionelle produkter.

Hvad der nu sker på hylderne

For dem, der går i panik og styrter ud for at hamstre de sidste glas og pakker: Så hurtigt går det nu heller ikke. Driften fortsætter foreløbig under administration. Det betyder, at I stadig kan få produkterne – så længe salget kører. Om Domaines Kilger Bisonpølse 140g stadig står på kølehylden om et par måneder, afhænger nu af udfaldet af forhandlingerne. Men det ville ikke være første gang, et traditionsrigt steirisk mærke bliver reddet i sidste øjeblik. Vi har i Steiermark oplevet flere gange, at iværksættere eller andelsselskaber går sammen for at bevare den slags manufakturer.

Jeg synes, det er vigtigt, at vi ikke kun taler om tal. Bag denne konkurs står menneskers eksistens, familier og en masse knowhow, der er opbygget gennem årtier. Historien om Domaines Kilger er en steirisk succeshistorie, der desværre lige nu har modtaget et tilbageslag. Men jeg er overbevist om: Hvis der overhovedet er en mulighed for at bevare denne virksomhed, vil man gribe den. Indtil da vil jeg forkæle mig selv med en Domaines Kilger Bolognese af bison – for en sikkerheds skyld og for at hylde håndværket endnu en gang.

Jeg krydser fingre for, at vi i fremtiden stadig kan forbinde navnet Domaines Kilger med de ædle bison-specialiteter. Ellers ville regionen miste et stykke af sin kulinariske sjæl.