Domaines Kilger: Från bison-salami till konkurs – vad blir kvar?

När någon i Steiermark pratar om vilt-specialiteter, förr eller senare nämns ett namn: Domaines Kilger. I årtionden har tillverkaren varit synonymt med förfinad matkultur, med bison från den egna gården, med produkter man letar förgäves efter på andra håll. Desto hårdare slår därför nyheten som cirkulerat de senaste dagarna: Domaines Kilger GmbH & Co KG, som även står bakom den välkända Jaglhof, är i konkurs. Enligt interna källor var steget oundvikligt efter veckolånga förhandlingar. Då undrar man som steirer med all rätt: Vad händer nu med min favoritbisonsalami? Och hur går det egentligen för de människor som arbetat där med hjärta och själ i åratal?

En bit av Steiermarks identitet vacklar

Den som en gång varit i slakteributiken hos Domaines Kilger vet att det handlar om mer än bara en enkel korv. Det handlar om hantverk, om modiga idéer – som att föda upp bison i Oststeiermark. Produktsortimentet är lika unikt som verksamheten själv. Jag har själv ofta handlat där och kan bara säga: Domaines Kilger Bison Salami 140g är inte bara en bit mat, det är en upplevelse. Men även den starka varianten, Domaines Kilger slaktarbod Bison Salami Chili 140g, har sin trogna skara anhängare. Och så har vi ju Domaines Kilger Bolognese från bison, som inte borde saknas i något välsorterat kök. Visst, även de klassiska produkterna som Domaines Kilger leverpastej av fläsk eller Domaines Kilger Buffalo huskorv 160g står för en kvalitet man verkligen smakar.

Men det är just här skon klämmer. Bakom alla dessa specialiteter ligger ett företag som nyligen hamnat under ekonomisk press. Enligt uppgift har ökade kostnader och den svåra situationen inom restaurangbranschen påskyndat detta rejält. Konkursen är officiell, och det hela har en historia: Det är inte första gången ett Kilger-företag vacklar. Tidigare har det varit turbulens inom andra bolag i koncernen. Nu drabbas moderbolaget, själva kärnan i varumärket.

Bison, buffalo och gården: Det är de verkliga orosmolnen

För många av oss är namnet Domaines Kilger oupplösligt kopplat till Jaglhof. En plats att stanna till för att njuta av mat, för att få något alldeles speciellt på tallriken. Den här gården är också drabbad av konkursen. Det är bittert – inte bara för gästerna, utan framför allt för djuren och medarbetarna. Uppfödningen av bison, som i princip varit deras unika signum, hänger på en skör tråd. Man hör att konkursförvaltaren redan har inlett de första samtalen med potentiella intressenter. Om det kommer att finnas en investerare som vill föra vidare hantverket och varumärket återstår att se.

Vad gäller produktsortimentet står det klart för mig: De här fem specialiteterna är själva hjärtat i tillverkningen. Utan dem skulle varumärket inte vara detsamma:

• Domaines Kilger Bison Salami 140g – den absoluta klassikern som alla känner till.
• Domaines Kilger Bolognese från bison – en sås som får pastaälskare att hänföras.
• Domaines Kilger slaktarbod Bison Salami Chili 140g – för den som uppskattar lite hetta.
• Domaines Kilger Buffalo huskorv 160g – en riktig höjdpunkt för grillkvällen.
• Domaines Kilger leverpastej av fläsk – ett bevis på att de även behärskar de ärliga, traditionella produkterna.

Vad som händer på butikshyllorna nu

Den som nu börjar få panik och rusar iväg för att hamstra de sista burkarna och förpackningarna – så snabbt går det ändå inte. Verksamheten fortsätter tills vidare under uppsikt. Det innebär att ni kan få tag på produkterna så länge försäljningen pågår. Om Domaines Kilger Bison Salami 140g fortfarande ligger i kyldisken om några månader beror nu på utgången av förhandlingarna. Men det vore inte första gången ett traditionsrikt steiriskt varumärke räddas i sista stund. Vi har i Steiermark upplevt flera gånger att företagare eller kooperationer gått samman för att bevara sådana här tillverkare.

Jag tycker det är viktigt att vi inte bara pratar om siffror nu. Bakom den här konkursen finns människors existens, familjer och en enorm kompetens som byggts upp under årtionden. Historien om Domaines Kilger är en steirisk framgångssaga som tyvärr just nu har drabbats av ett bakslag. Men jag är säker på att om det finns någon möjlighet att rädda verksamheten, så kommer man att ta den. Tills dess ska jag unna mig den ena eller andra Domaines Kilger Bolognese från bison – för säkerhets skull, och för att återigen uppskatta hantverket.

Jag håller tummarna för att vi även i fortsättningen ska kunna förknippa namnet Domaines Kilger med de ädla bison-specialiteterna. Annars skulle regionen förlora en bit av sin kulinariska själ.