Domaines Kilger: Fra bison-salami til konkurs – hva blir igjen?

Når noen i Steiermark snakker om vilt-spesialiteter, faller før eller siden ett navn: Domaines Kilger. I flere tiår var produsenten et begrep for finsmakermat, for bison fra egen gård, for produkter man leter forgjeves etter andre steder. Desto hardere rammer nå nyheten som har gått sin runde de siste dagene: Domaines Kilger GmbH & Co KG, som også står bak den kjente Jaglhof, er konkurs. Ifølge interne kilder var skrittet uunngåelig etter flere ukers forhandlinger. Da spør man seg som steirer med rette: Hva skjer nå med min favoritt-bisonsalami? Og hvordan går det egentlig med folkene som har jobbet der med hjerte og sjel i alle år?

En bit av Steiermarks identitet vakler

Den som en gang har vært i kjøttdisken til Domaines Kilger, vet at det handler om mer enn en enkel pølse. Det handler om håndverk, om dristige ideer – som oppdrett av bison i Øst-Steiermark. Produktutvalget er like unikt som bedriften selv. Jeg har selv ofte handlet der og kan bare si: Domaines Kilger Bison Salami 140g er ikke bare en munnfull, men en opplevelse. Men også den sterke varianten, Domaines Kilger Fleischerei Bison Salami Chili 140g, har sin trofaste tilhengerskare. Og så er det jo Domaines Kilger Bolognese fra bison, som ikke burde mangle i noe velfylt kjøkken. Klart, også de klassiske produktene som Domaines Kilger Leverpostei av svin eller Domaines Kilger Büffel Hauswürstl 160g står for en kvalitet man virkelig kjenner på smaken.

Men det er nettopp her skoen trykker. Bak alle disse spesialitetene står et selskap som nylig har kommet under økonomisk press. Etter det vi hører, har økte kostnader og den vanskelige situasjonen i restaurantbransjen akselerert dette kraftig. Konkursen er offisiell, og det hele ser ut til å være et mønster: Det er ikke første gang en Kilger-bedrift sliter. Tidligere har det vært uro i andre selskaper i konsernet. Nå rammer det morselskapet, kjernen i merkevaren.

Bison, bøffel og gården: Dette er de virkelige bekymringsbarna

For mange av oss er navnet Domaines Kilger uløselig knyttet til Jaglhof. Et sted for en stopp, for nytelse, for å få noe helt spesielt på tallerkenen. Denne gården er nå også rammet av konkursen. Dette er bittert – ikke bare for gjestene, men først og fremst for dyrene og de ansatte. Oppdrettet av bisonene, som jo var det helt unike kjennetegnet, henger i en tynn tråd. Det sies at bobestyreren allerede har de første samtalene med potensielle interessenter. Om det finnes en investor som vil videreføre lidenskapen og merkevaren, er fortsatt usikkert.

Når det gjelder produktmangfoldet, står det klart for meg: Disse fem spesialitetene er selve hjertet i produksjonen. Uten dem ville merkevaren ikke vært den samme:

• Domaines Kilger Bison Salami 140g – den absolutte klassikeren som alle kjenner.
• Domaines Kilger Bolognese fra bison – en saus som får pastaelskere til å juble.
• Domaines Kilger Fleischerei Bison Salami Chili 140g – for alle som liker det litt sterkere.
• Domaines Kilger Büffel Hauswürstl 160g – et skikkelig høydepunkt for grillkvelden.
• Domaines Kilger Leverpostei av svin – et bevis på at de også mestrer de ærlige, tradisjonelle produktene.

Hva som skjer i hyllene nå

For de som nå får panikk og styrter av gårde for å hamstre de siste glassene og pakkene: Så fort går det likevel ikke. Driften fortsetter foreløpig under tilsyn. Det betyr at dere får tak i produktene – så lenge salget pågår. Om Domaines Kilger Bison Salami 140g fortsatt ligger i kjøledisken om noen måneder, avhenger nå av utfallet av forhandlingene. Men det ville ikke være første gang et tradisjonsrikt steirisk merke blir reddet i siste liten. Vi har i Steiermark opplevd flere ganger at gründere eller samvirker slår seg sammen for å bevare slike produsenter.

Jeg synes det er viktig at vi ikke bare snakker om tall nå. Bak denne konkursen står levebrød, familier, og en enorm kunnskap som er bygget opp over flere tiår. Historien til Domaines Kilger er en steirisk suksesshistorie som dessverre nettopp har fått et tilbakeslag. Men jeg er sikker på: Hvis det finnes noen mulighet til å bevare denne virksomheten, vil den bli brukt. Inntil da vil jeg unne meg den ene eller andre Domaines Kilger Bolognese fra bison – for sikkerhets skyld, og for å hedre håndverket en gang til.

Jeg krysser fingrene for at vi i fremtiden fortsatt kan forbinde navnet Domaines Kilger med de edle bison-spesialitetene. Regionen ville ellers miste en bit av sin kulinariske sjel.