Februarvår: Når været slipper masken og markedene våkner

Noen ganger spiller den sveitsiske vinteren oss et puss. Akkurat som vi har innstilt oss på kulden, slipper februar masken og viser et ansikt vi heller forbinder med april eller mai. De siste dagene har vært altfor milde, enkelte steder til og med våte – men først og fremst: vårlige. Går du gjennom gatene i Zürich eller Bern, kjenner du det i luften: Våren er tidligere ute i år enn kalenderen vil ha det til.

Når naturen kommer i utakt

Dette er en av de varmeste februarmånedene siden målingene startet – det merkes på huden. Jordene er fuktige, og temperaturen innbyr til spasertur. De første vårbudene viser seg: her en hestehov, der noen krokuser. Det vårgrønne presser seg opp av jorden, som om noen har slått på en bryter. For gartnere og bønder er dette både en velsignelse og en forbannelse. Vegetasjonen våkner, men et plutselig kuldeinnbrudd kan ødelegge alt. Risikoen ved klimaendringene merkes også i denne årstiden.

Fra jord til bord: Vårløk og vårruller

Med den tidlige våren endres også matvanene våre. På markedene tårner de første bunkene med vårløk seg allerede opp. Den friske, milde smaken er for meg selve essensen av årstidens oppvåkning. Lite passer bedre til de første lune kveldene enn en salat med friske urter eller en lett vårrull – de sprø deigkonvoluttene som for lengst har funnet veien til ethvert sveitsisk kjøkken. Kombinasjonen av ferske grønnsaker og sprø skall symboliserer perfekt overgangen fra det tunge vinterkjøkkenet til lettere nytelser.

• Vårløk: Dette er sesongens første lokale løk og gir retter en mild skarphet.
• Vårruller: Enten hjemmelaget eller fra gatekjøkkenet – de er den kulinariske hilsenen fra Fjernøsten som for lengst har blitt en del av hverdagen her til lands.
• Vårurter: Ramsløk, gressløk og persille spirer og frister til grønne smoothies og friske sauser.

Jevndøgnet som kosmisk vendepunkt

Den 20. mars når vi vårjevndøgn – tidspunktet hvor dag og natt er like lange. Astronomisk sett begynner våren da, men følelsesmessig er vi allerede midt i den. Dette fenomenet har også økonomiske konsekvenser. Kassaapparatene hos detaljhandelen ringer: Grillmat, hagemøbler og planter går unna som varmt hvetebrød. Folk vil ut, nyte de første solstrålene. Kafeer og restauranter gjør uteserveringene klare tidligere, og de som ikke handler raskt nå, går glipp av boomen.

Forretninger i oppvåkningens tegn: Hvem tjener på det?

For investorer og gründere lønner det seg å følge med på vårtrenden. Hagesentre opplever rekordomsetning, byggevarehus selger gressklippere og såfrø som om det allerede var april. Også reiselivsnæringen puster lettet ut: Kortturer til fjells eller innsjøene bookes på sparket. De som nå målrettet reklamerer med vårtilbud – enten det er en «Våroppvåkning»-meny eller en workshop om «Urban Gardening» – kan utnytte befolkningens kjøpelyst. Alt tyder på grønt, i ordets rette forstand.

Vi opplever en vår som ikke holder seg til kalenderen. Den utfordrer oss til å være fleksible – i landbruket, i handelen og i hverdagen. Men den som gjenkjenner tegnene, kan dra nytte av dem. Vårløken på markedet, de første vårrullene fra take-away, det spede vårgrønne i parkene – de forteller alle den samme historien: Vinteren er historie, fremtiden er lys og grønn.