Keittiön tuolla puolen: Anthony Bourdainin suodattamattomat matkat ja ajattomat mietelauseet muistossa

On kokkeja, ja sitten on tarinankertojia, jotka sattuivat elättämään itsensä ruoanlaitolla. Anthony Bourdain kuului jälkimmäisiin – rosoinen runoilija, joka käytti ruokaa tekosyynä syöksyä päätä pahkaa maailman mutkikkaisiin, kauniisiin ja usein ristiriitaisiin kolkkihin. Vuosia hänen poismenonsa jälkeen hänen äänensä ei ole vaimentunut. Päinvastoin, se on vain voimistunut. Kuulemme hänet edelleen jokaisessa savuisessa yökeittiössä, jokaisessa tungoksessa nuudelikojussa Kaakkois-Aasiassa ja jokaisessa väittelyssä siitä, miksi Anthony Bourdain: Tuntemattomat seudut ei ollut pelkkä matkaohjelma – se oli mestarikurssi ihmisyyteen.

Mies joka söi maailman

Bourdain ei vain vieraillut maissa; hän asui niissä. Olipa hän jakamassa aterian presidentti Obaman kanssa Hanoissa tai repimässä paloja kokonaisesta paahdetusta vuohesta Sardinian vuoristossa, hänellä oli lahja saada katsojat tuntemaan istuvansa siinä samassa pöydässä. Hänen varhaisempi sarjansa, Anthony Bourdain: Paikalliset herkut, loi pohjan: kunnioittamaton, utelias ja pelkäämätön tarttua toimeen. Hän teki matkadokumentista taidemuodon osoittaen, että paras tapa ymmärtää kulttuuria ei ole monumenttien tai museoiden kautta – se on sen kautta, mitä ihmiset syövät ja miten he siitä puhuvat.

Sitaatit, jotka viiltävät luihin ja ytimiin

Pyydä ketä tahansa kertomaan lempi Anthony Bourdain -sitaattinsa, ja saat tusinan eri vastauksia. Syy on siinä, että miehellä oli taito sanoa asiat niin, että sai sinut pysähtymään ja todella ajattelemaan. "Matkustaminen ei ole aina kaunista. Se ei ole aina mukavaa. Joskus se sattuu, se jopa särkee sydämesi. Mutta se on okei. Matka muuttaa sinut – sen pitäisikin muuttaa sinut." Tästä Tuntemattomat seudut -ohjelman lauseesta on tullut mantran kaltainen kokonaiselle vaeltajien sukupolvelle. Hän oli armottoman rehellinen niin alamäistä kuin nousuistakin, ja juuri siksi luotimme häneen.

Paikat jotka muovasivat häntä

Bourdain oli tunnettu uskollisuudestaan tietyille paikoille, sellaisille mestapaikoille, jotka tuntuivat kodilta missä päin maailmaa tahansa. San Franciscon House of Prime Rib oli yksi niistä – klassinen, mutkaton pihvin ja martinien temppeli, jota hän ylisti vuosia. Hän rakasti rituaalia, tummaa puuta, pöytään työnnettävää kärryä. Se edusti kaikkea mitä hän ihaili: perinteitä, käsityötaitoa ja täydellistä teeskentelemättömyyttä. Toisaalta hänellä oli vähän kärsivällisyyttä geneerisyyttä kohtaan. Hän tyrmäsi kerran kokonaisen laajan buffettiketjun konseptin ruoan kuoleman kulminaatiopisteenä, sieluttomana lentokenttäloungena. Hän kaipasi autenttisuutta, vaikka se olisi ollut sotkuista.

Hänen lempipaikkansa (Tongin mukaan)

Vuosien varrella Bourdain heitteli ravintoloiden nimiä kuin toiset heittelevät laulunsanoja. Tässä muutamia, joissa hän kävi yhä uudelleen – paikkoja, jotka määrittelivät hänen maailmankarttansa:

• Le Bernardin (New York): Hän kunnioitti Eric Ripertiä veljenään ja kokkina, ja tämä merenelävien temppeli oli heidän pyhä paikkansa.
• St. John (Lontoo): Nenästä-häntään -ruokailun edelläkävijä, joka teki sisäelimistä jälleen siistejä. Bourdain kutsui sitä yhdeksi maailman tärkeimmistä ravintoloista.
• The French Laundry (Yountville): Hänellä oli monimutkainen suhde fine diningiin, mutta Thomas Kellerin lippulaiva ansaitsi hänen syvimmän kunnioituksensa.
• L’As du Fallafel (Pariisi): Hänen vakiopaikkansa Marais'ssa täydelliselle pitaleivälle pitkän illan jälkeen.
• Au Pied de Cochon (Montreal): Mässäilijän paratiisi, jossa hanhenmaksa kohtaa poutinen – puhdasta Bourdainia.

Nämä eivät olleet pelkkiä ruokapaikkoja; ne olivat lukuja hänen jatkuvassa tarinassaan.

Pysyvä jälkimaku

Muistelmateoksessaan, Hoito ja ruokinta: Muistelma (ja oikeastaan kaikessa kirjoittamisessaan), Bourdain paljasti raadollisesti ravintoloissa vietetyn elämän ylä- ja alamäet. Hän kirjoitti toveruudesta, addiktioista, murskaavasta paineesta ja puhtaasta ilosta ruokkia ihmisiä. Tuo rehellisyys on syy siihen, miksi hänen työnsä yhä puhuttelee. Voit laittaa tänään minkä tahansa Tuntemattomat seudut -jakson pyörimään, ja se tuntuu yhtä tuoreelta kuin esityspäivänään – koska kysymykset, joita hän esitti kulttuurista, konflikteista ja yhteydestä, eivät ole kadonneet mihinkään.

Anthony Bourdain muistutti meitä siitä, että maailma on kanssakäymisen arvoinen, vaikka se olisi epämukava. Hän antoi meille luvan olla uteliaita, olla skeptisiä ja aina jättää tilaa vielä yhdelle suupalalle. Ja se on perintö, jota kukaan ei voi poistaa ruokalistalta.