Anne-Sophie Pic jättää Lausannen: Beau-Rivage Palacen aikakauden loppu
Sveitsin fine dining -maailmaa järisyttää maanjäristys. Ne, jotka seurasivat uutisia perjantaina lounasaikaan, eivät uskoneet korviaan: Anne-Sophie Pic, maailman tunnetuin naiskokki, jättää Lausannen. Kuuden tähden täyteisen vuoden ja kulinarististen huippusaavutusten jälkeen Pic Beau-Rivage Palacessa on lopullisesti takku. Uutinen iski kuin pommi – ei ainoastaan Romandielle, vaan koko kansainväliselle gastronomian kentälle.
Täytyy sanoa, että kun kuulin siitä ensimmäisen kerran, luulin sitä huonoksi vitsiksi. Sellaisiahan ne ovat: huhuja liikkuu aina, mutta että se nyt todella tapahtuu, on kova isku. Kyse ei ollut mistään tavallisesta pestistä. Kun Anne-Sophie Pic palkattiin vuonna 2020 legendaariseen Beau-Rivage Palaceen, se oli selvä kannanotto. Valencesta kotoisin olevan kolmen Michelin-tähden kokki, joka jatkaa perheensä perintöä niin hienovaraisesti ja modernilla hengellä, piti saada tämä Genevenjärven rantahotelli viimeistellyksi. Ja hän tekikin sen. Best of Anne-Sophie Pic ei ollut monelle meistä pelkkä menu, vaan matka – makuräjähdys, jota ei unohda nopeasti.
Miksi juuri nyt? Syyt äkillisen lähdön takana
Alan piireistä kuuluu, että viime viikkoina on ollut kiristystä. Puhutaan strategisesta uudelleensuuntauksesta, erilaisista näkemyksistä tulevaisuuden kehityksestä. Jos on kuunnellut tarkkaan Romandien gastronomian hissipuheita, tietää: Tämän kategorian talon vaatimukset ovat valtavat. Menun nauttiminen Pic Beau-Rivage Palacessa oli asiakkaille elämys, mutta talolle myös logistinen ja taloudellinen mestariteos. Se, että kaksi niin vahvaa brändiä – palatsi ja kokki – lähtevät nyt eri teille, osoittaa, miten herkkä taiteellisen vapauden ja taloudellisen todellisuuden välinen tasapaino huippugastronomiassa on.
Kun katsoo michelin.com-sivuston arvioita Pic Beau-Rivage Palacesta, käy nopeasti selväksi, mistä mittakaavasta on kyse. Arvosteluissa ylistettiin paitsi teknistä täydellisyyttä, myös ennen kaikkea sitä ainutlaatuista tunnelmaa, jonka Pic tuo luomuksiinsa. Hänen Brie de Meaux -kastikkeensa ja kuuluisat berlingot-pastansa olivat täällä yhtä täydellisiä kuin Valencessa. Opas, kuten Michelin, ei puhu tässä vain hyvistä ravintoloista – Pic Beau-Rivage Palacen arviot olivat aina kunnianosoitus alansa mestarille. Tämän taian katoaminen jättää aukon, jota tuskin kukaan Lausannessa pystyy täyttämään.
Mitä jää? Katse tulevaan
Meidän makunautiskelijoiden Sveitsissä on nyt vain hyvästeltävä. Minulla on ollut onni istua siellä viime kuukausina, ikkunan ääressä katsellen järvelle, kun ulkona lipui höyrylaivoja ohi. Se oli enemmän kuin illallinen – se oli elävää luksuskulttuuria, jota me täällä alueella usein pidämme itsestäänselvyytenä. Anne-Sophie Pic ei vain valmistanut ruokaa, hän kertoi tarinaa. Tarinaa perheestään, matkoistaan, intohimostaan makuja kohtaan.
Tulevaisuuden osalta jäämme nyt odottamaan. Minne 57-vuotias suuntaa? Kokin lähipiiristä kuuluu, että harkinnassa on oma pienempi projekti alueella tai keskittyminen pääravintolaansa Valenceen. Yksi asia on kuitenkin varma: Beau-Rivage Palacen aikakausi päättyy tähän äkillisesti, mutta se jättää mittapuun, johon jokaista tulevaa pestiä tässä talossa on verrattava.
- Luvun loppu: Anne-Sophie Pic jättää Lausannen kuuden vuoden jälkeen. Ero tapahtuu yhteisymmärryksessä, mutta yllättää koko alan.
- Saavuttamaton standardi: Aikaa Beau-Rivage Palacessa leimasivat korkeimmat arvosanat (Michelin & Gault Millau) ja ainutlaatuinen kulinarinen taso, jolla ei ollut vertaa.
- Avoimet kysymykset: Mitä tapahtuu luksushotellin gastronomiselle tarjonnalle? Ja mitä tähtikokki suunnittelee seuraavaksi?
Voi vain toivoa, että saamme joskus tilaisuuden nauttia hänen taidostaan jälleen täällä Lac Lémanin rannalla. Siihen asti meille jäävät muistot unohtumattomista illoista ja varmuus siitä, että saimme olla todistamassa yhtä Sveitsin huippugastronomian loistokkaimmista vaiheista. Jos joku nyt vielä nopeasti yrittää saada pöytää? Onnea matkaan. Puhelimet eivät taida tänä iltana olla hetkeäkään hiljaa.